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猪脑花、血脖肉、猪肺和猪肝,猪身上到底什么部位不能吃?

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今年是猪年,所以猪肉又被称为“年肉”,其实不管哪一年,可以说我们中国人都是世界上最能吃猪的,世界上差不多一半的猪都在中国。在中国,只要有猪肉,就能成就一道中华名菜:红烧肉、东坡肉、锅包肉、烤猪蹄、里脊肉饼、糖醋里脊、菠萝咕噜肉等以及三鲜丸子、四喜丸子等各种丸子。

虽然俗话说:猪的全身都是宝,但是又有人说:猪脑胆固醇高、猪肺灰尘多、猪肝重金属污染多……猪的身上,到底有没有什么部位是不该吃的呢?

猪脑?

有一个成语叫做“食豚去脑”,说的就是吃猪最好不要吃猪脑这个部位,确实有一定道理。虽然我们不指望吃猪脑补脑子,但是猪脑肉质细腻,鲜嫩可口,钙、磷、铁等各种矿物质元素含量也比较高,深受不少“重口味”人士的喜爱。

不过,猪脑的胆固醇含量也的确非常高,每100克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克,而一个蛋黄中也就只有200毫克左右,每100克鲜鱿鱼中也就只有230毫克,年轻人可以少量地吃一些猪脑尝尝鲜,而中老年人尤其是三高人群就要注意了,如果喜欢吃,每月2-3次、每次吃50克左右就可以了。

猪脖子?

猪脖子上有一部分肉被称为“血脖肉”,指的是连接生猪头部和躯干的部分,在许多地方还被称为“槽头肉”,虽说不算“好肉”,但这部分肉质松软,肥肉和瘦肉没有明显分界,一般而言价格便宜,适合做肉馅,相对来说更加物美价廉。

然而,有种说法是:动物脖子上有淋巴结,是排毒器官,所以不能吃。实际上,猪脖子上确实有较多淋巴结,尤其是病变的淋巴结较大,但是在规范的屠宰中,首先只有健康的生猪才会被宰杀供食用;其次是在屠宰中,病变淋巴结都会被去除。因此,只要你吃的是经过检疫、规范屠宰和处理的血脖肉,并不会对健康造成危险,是可以安全食用的。

猪肺?

猪肺和我们人的肺一样,都有很多的肺泡,肺泡又是气体交换的场所,只要进行着一呼一吸,肺泡中就会集聚许多来自空气中的尘埃,而猪一般都爱“拱地”,地上的灰尘就都被猪吸进去了,所以猪肺很脏,不能吃。

道理虽然这么说,但猪的肺见不得比我们人的肺要脏。目前在长期处于充满尘埃的工作场所的人身上,确实发现末梢支气管下的肺泡里积存了平时吸入的大量灰尘,但是猪可要比人“幸福”多了,养猪人为了把猪养得白白胖胖的、更容易卖出去,根本不会让它们生活得太差或者生病,就算它们喜欢拱土拱白菜,也不会把土吸进身体里,关键是猪自己也不喜欢待在粉尘特别多的地方,毕竟它们也不需要赚钱。

猪肝?

懂一点营养的人都知道,吃猪肝可以补血,猪肝之所以呈深红色,就是因为其中的血红素含量很高,其中的铁元素吸收利用率非常高。很多人担心的猪肝中重金属含量比较高,如果是在病猪身上,这种担心确实是有必要的,因为当病猪的肝脏功能下降时,或者有毒有害物质误食过量时,猪肝中就会蓄积这些有害物质。

而对于健康的猪来说,就算猪肝中的确存在重金属,只要含量没超标,还是可以正常食用的,关键是你得尽量选择靠谱的地方、购买有检验检疫标志的产品。当然,即便是没有安全问题也不代表就可以毫无限制的食用了,平时用猪肝代替部分红肉,每月吃1-2次、每次不超过75克就可以了。

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