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猪红汤,湛江性价比最高的小吃之一,真的可以去尘吗?

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在广东人的食谱中,有一种便宜的荤菜叫做猪红。北方叫猪血,但广东人讲吉利,忌“血光之灾”,所以称之为猪红,红象征着日子红红火火,生意兴隆。

70年代,吃猪肉在湛江算是一件奢侈的事,比吃海鲜还奢侈。湛江虽然靠海,但大米饭和肥猪肉却是百吃不厌的主要食物,海鲜虽然多,但只吃海鲜消化不了,吃得过多还容易引起蛋白质中毒。那个时候捞上来的海鲜,比如虾姑、花蟹还有些鱼虾什么的,现在在酒楼卖到上百元一斤,那时候都是猪的饲料。

伟智哥说,那个时候城里猪肉凭票供应,猪红也紧俏,一般只有饭店才能弄到,煮成猪红汤出售,味道鲜美,供不应求。

农村杀猪后,猪红猪杂放在一起煮,加上调料,叫做“杀猪菜”。这道菜来源于贵州、四川、湖南等地农村,卖猪或杀年猪时,猪肉卖给肉贩子(年猪则是做成腊肉香肠),猪红猪杂就由自己处理。由于难以存储,主人就将猪红猪杂放在一起煮,加上杀猪时的猪油花,超级美味,这道菜甚至东北都有!

广东的杀猪菜做法更加简单。由于广东的猪杂价格更贵,过去农民猪杂一般舍不得拿来吃,都是卖给猪贩子,猪贩子又卖给饭店做白切猪杂什么的。农民只留下猪红和一小截的猪大肠及油花,拿来煮,再加些葱花或是韭菜,就是我们非常熟悉的广东猪红汤了,在那个物质缺乏的年代,比海鲜还要珍贵。

在湛江,无论多高档的酒店,喝早茶时都有猪红汤这种小吃,可以说是湛江人的一种情结。据飞鸟哥说,他小时候,只要早晨起来听到猪的叫声就特别高兴,这说明在杀猪了,马上有猪红吃了。那时候一大早起床吃两碗新鲜的猪红汤,感觉真是快乐似神仙,那种满足感是后来多少山珍海味都无法替代的。

湛江农村还有一种说法,初一至初十吃猪红好,月底吃猪红不好,不知有什么依据,但农村的长辈们都这样说,知道原因的可以说一下。

湛江跟广东一样,普遍认为猪红可去尘。原因主要是因为,人们觉得吃了猪血后,便便的颜色很深,接近于黑色尘土的颜色,所以科学落后时就认为是吸收了身体的尘埃,并且排出来了。所以如果家里有人当司机(过去路不好尘大)、教师(粉笔灰)、清洁工、纺织工、矿工等一定要多吃。其实,原因是猪血等血制品富含铁,当有些铁不被完全吸收时,就会在肠道内形成硫化亚铁,使粪便变成黑色的样子,像是吸了很多黑尘的样子。

有些人觉得广东人认为“猪红去尘“是愚昧的说法,但从科学角度来说,猪红去尘也有一定道理的。从人体循环系统来看,猪红经过消化道,无法进入呼吸系统,确实没办法直接吸走身体里的脏东西。但是,猪血含有胡萝卜素、维生素E和硒等抗氧化元素,还含有钙、镁、锌等二价离子,这些成分,对清除有毒有害物质,减少有害物质对人体的影响,会有一定的作用。

另外还有一种说法,是说猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后,会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应,变成一种不易被人体吸收的废物,然后它们从消化道排出体外,有排毒通便的作用。

不管怎样,猪红虽然不能直接进入人体的肺部去吸尘,但食用猪红后,大家觉得身体舒服,神清气爽,这也是祖宗传下来的宝贵经验。榕树妹说,以前小学值日的时候,一扫地总是灰尘满天,简直就是人体吸尘机。回家就想吃猪红,果然吃了之后浑身都觉得通透了,不知是真的有去尘的功效,还是心理作用。

另外,从科学上来说,猪红中含的锌能让人耳聪目明,延缓衰老;卵磷脂能抑制低密度脂蛋白的有害作用,预防“三高”和心脏病;猪红中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄入后更易为人体吸收利用,贫血的人吃了好;猪红中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素,别的食物少见……猪红真是价廉物美的好东东!

猪红每100克只有55大卡,蛋白质却高达12.2克,脂肪仅0.3克,是理想的高蛋白低脂肪的食品,非常适合减肥人士食用,烹饪时注意少油少盐就行。

湛江的猪红汤至今仍然是人们的家常美食,小吃店、大排档到高档酒楼都有,做法一般是加韭菜煲,或是最后加葱花。如果猪红处理得好,又嫩又Q滑,入口即化,完全没有腥味的,都不用拿胡椒来压腥味。而且价格也不贵,最便宜的2元一小碗,在高档酒楼也不会超过8元。

不过,猪红也不能过量食用。因为猪红中含有一些新陈代谢的废物,如激素、药物、尿素等。另外,猪红吃多了可能会引起铁中毒,影响身体对其它矿物质的吸收,普通人一周吃两次就可以了。

目前市面上有一种“假猪红”,其实也是有猪红成分的,只是加了一些色素及其它辅料,让其看上去更加有卖相。正常猪红颜色暗红,表面或者断面都很粗糙且有层次感;因为猪红里面富含氧气,凝结的时候会有气泡冒出,形成猪红里的气泡。而假猪红就会很光滑也没有气泡,看起来细嫩,但吃起来较韧。大家买猪红的时候一定要小心了。

在烹饪方面要注意这些:一般来说,买回来的猪红已经是熟的了,但是用之前要在开水里烫一下,能去除猪血特有的味道。猪红配韭菜,可以去腥提香,口感也更好。

猪红是湛江及广东老百姓的经典美食,价廉物美,营养丰富,可以说是性价比最高的一道菜。关于猪红,你有什么回忆,或是有什么食谱,欢迎在留言区分享给大家喔。

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