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都说外国人不吃内脏,法国米其林用猪膀胱做菜,让你们开开眼

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不少人曾经提到,外国人是不吃内脏的,什么鸡爪、猪下水、大肠小肠、猪血等等,在外国都是直接丢弃的垃圾。但在中国,通过中国人的智慧,这些原本会被扔掉的垃圾摇身一变,成为受人们欢迎的食材,鸡爪可以卤可以炸,猪下水和猪血可以涮火锅,或是爆炒调味,于是这些被外国人们嫌弃的东西,经由中餐大厨之手,再一次风靡全球。

卤鸡爪

但斩钉截铁地说外国人不吃内脏,这样的说法未免太过决断,世界这么大,总有些外国人也会涉猎动物内脏。比如说苏格兰人,他们的国菜“哈吉斯”就是用羊内脏做成的,羊心、羊肺、羊肝等食材全都剁碎了,然后塞进羊胃里,外表看起来虽然让人没什么食欲,但对中国人来说,这道菜没有那么可怕。

哈吉斯

而在法国,这个全世界闻名的美食国家,也有一道传统的法国菜肴,是用到猪下水来制作,而且这个猪下水和我们常见的猪肚、猪血不一样,是用猪膀胱来做菜。你们很难想象吧,作为世界美食先驱的美食大国,遍布米其林餐厅的国家,居然有一道传统菜肴,是用猪膀胱来制作的。这道菜,可以说狠狠打了那些说外国人不吃猪下水的人一巴掌。

法餐

法国厨师制作的这道猪膀胱菜肴,到底是什么样的呢?事实上,这道菜的做法非常反复,不仅要用到新鲜的猪膀胱,还要用到法国的“国鸡”布雷斯鸡。这道传统的法国菜肴,因为用料价格高,制作过程漫长而繁琐,所以已经很少有法餐厨师愿意制作。不过,在一些米其林三星餐厅里,厨师们乐意复原这道美食,给食客们品尝。

制作猪膀胱布雷斯鸡制作猪膀胱布雷斯鸡

制作猪膀胱布雷斯鸡,首先要选好食材。挑选出成熟的布雷斯鸡,将鸡毛和内脏去除,清洗干净,然后将松露塞进布雷斯鸡里,开口不用密封。接着,将布雷斯鸡塞进猪膀胱里,开口处用绳子密封起来。连带着整只鸡,将猪膀胱放进高汤里熬煮,在煮的过程中,不停用勺子把汤浇在食材上面。

制作猪膀胱布雷斯鸡制作猪膀胱布雷斯鸡

一段时间后,猪膀胱开始膨胀,逐渐变成一颗白色的气球。当膨胀成圆球形状的时候,说明里面的鸡肉已经完全被煮熟,可以被取出来。当然了,猪膀胱不是用来吃的,人们吃的是里面塞满松露的布雷斯鸡。这时候,厨师们会用松露和鹅肝一起调味,再加上一种浓稠度比普通奶油更浓厚的超浓稠奶油,混合做成酱汁。

酱料

服务员将猪膀胱和布雷斯鸡呈现在客人面前,让客人们亲眼看到这道菜的模样。然后当着客人的面,用餐刀划破宛如气球一般的猪膀胱,里面的鸡肉已经被炖煮到松软,能够轻易脱骨。服务员们将鸡肉从鸡骨上剔除下来,放在盘子上,浇上浓郁的酱汁,这道法国传统的猪膀胱布雷斯鸡就做好了。

装盘猪膀胱布雷斯鸡

看到这里,你就会明白,其实外国人也是有吃内脏的,不仅吃内脏,而且对于他们来说,那还是传统的菜肴。我们以往的偏见,其实都是一个固有思维,只有打开视野,才会发现,原来这个世界上的饮食文化那么多样,有那么多美食在等着我们。

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