素食年夜饭:欢聚一堂

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素食年夜饭:欢聚一堂


主料:冬瓜500克 冬笋100克 香菇(鲜)100克 蘑菇(鲜蘑)100克
调料:料酒10克 酱油5克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(玉米)5克 香油5克

烹饪方法
1. 玉米洗净,切小段;
2. 胡萝卜去皮,切滚刀块;
3. 土豆去皮,切滚刀块;
4. 海带结洗净;
5. 将4种材料放锅内,加清水6碗煮开,改小火烧半小时;
6. 加盐调味后,即可盛出食用。



制作提示
1. 玉米本身即有甜味,所以不用另加味精,且海带久煮后鲜味会留在汤中;胡萝卜要挑选红心的品种,吃起来比较甜,而且不会有胡萝卜的气味;
2. 如果为了增加鲜度与甜度,或放一截甘蔗同煮,待材料熟软时再拣出。
烹饪方法
1. 冬菇、蘑菇洗净切末;
2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。


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