素食年夜饭:火炙糕

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素食年夜饭:火炙糕


主料:粳米500克 糯米500克
调料:白砂糖400克

烹饪方法
1. 粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖;
2. 将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛;
3. 不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松;
4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;
5. 现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透;
6. 用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。

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