素食年夜饭:白糖嫩酵糕

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素食年夜饭:白糖嫩酵糕



主料:稻米500克 糯米100克
调料:白砂糖150克 酵母25克 碱3克

烹饪方法
1. 将白米和纯糯米放在一起淘净,加清水浸6小时,然后连水一起磨成米浆;
2. 将米浆用布袋装起,扎紧袋口,用重物压干米浆中的水分,即得湿米粉,将湿米粉倒在盆内揉散;
3. 在锅内放500克清水和150克白糖,烧开后逐渐倒入湿米粉中,边倒边用木棍搅,动作要迅速,趁糖开水热时将湿米粉搅匀;
4. 待烫好的米粉冷却后,加入酵汁(老酵加少量水搅散,过罗去渣),搅匀后让其发酵;
5. 数小时后,见米粉略起小泡,即米粉发成嫩酵粉时,加入食碱水,边加边搅,并撇去浮在米浆面上的泡沫;
6. 蒸笼内铺上湿布,倒入米浆(约1厘米厚),用旺火蒸30分钟,出锅冷却后开条切块即可。


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