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AI技术专家邓雄:新零售模式创新正在进行时,猪小嫚是探索餐饮新零售的一个典型代表

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邓雄博士,在过往近10年的工作经历中,曾在奇虎360、人人网、58同城任一级事业部总经理、一级部门总监等职位,也有过独自创业和联合创业的经历。对于新零售,邓博士有过深入的研究。近期,邓博士将对新零售的认识浓缩为一个系列的文章《大数据智能化产业应用系列之新零售三部曲》,引起热议。
邓博士认为,新零售的产生有三大历史必然:1、互联网上半场的流量红利消失;2、传统实体零售长期面临 三座成本大山 (房租、人力、供应链)的压力,发展困难;3、新技术革命为零售带来了新的增长模式。
互联网下半场的新零售洗牌
自上世纪70年代以来,AI技术就被称为世界三大尖端技术之一,但是由于缺乏落地场景,迟迟没有获得大规模的突破。
2016年,马云在云栖大会上提出了 新零售 的概念。马云认为,未来没有线上线下之分,线下的企业走到线上去,线上的企业走到线下来,线上线下加上现代物流结合在一起,才能真正创造出新的零售。当时,绝大部分人都没有想到,新零售除了会改变零售业的形态外,还给AI技术创造了一个前所未有的落地场景。
邓博士从新技术的的专业角度看到,如果把互联网下半场的视野Zoom in到零售这个垂直领域,就很容易理解新零售就是互联网下半场模式在零售领域的一次洗牌。一方面,传统实体零售较之电商有先天的弱势。过去十几年,传统零售一直受到电商的挤压,步步维艰,主要原因仍然来自于自身对房租、人力、供应链成本的实质限制。另一方面,传统电商的流量红利饱和,大量的线上推广费用被平台攫取,远高于传统零售的物流成本硬生生拉低了净利润,商品价格并没有实质优势。
在前有狼,后有虎的困境中,零售行业需借助新技术革命的大势,构建软硬一体的、更具场景化体验的零售 场 ,通过供应链的智慧化和选品甚至定制能力,实现更低成本更多样的 货 ,利用连续无偏数据的收集和分析深入理解 人货场 本身以及相互之间的关系,才能 柳暗花明又一村 。
两年多后的今天,新零售已经成为各界的共识。从阿里京东到星巴克,甚至瓜子二手车等各个领域的巨头都在积极拥抱新零售。2019年,新零售代表瑞幸咖啡在创立不到2年时间内,就宣布在美上市成功,更是给新零售的变革发展注入一针强心剂。
然而,新零售的发展也并不一帆风顺,诸多商业形态的新零售公司也在这一场浩浩荡荡的变革中倒下,例如:以诸如缤果盒子、TakeGO、EasyGo等为代表的无人货架、无人便利店企业,他们虽然在技术上有较大突破,但却由于与零售业务本质割裂没有实质性落地,导致运营成本居高不下、经营管理疏漏,继而走向了终结。
邓博士认为,新零售各个赛道上的公司虽各有胜败,但实质都是场景驱动的 场货人 重构。而其中, 场 的重构是决定性的。例如:传统电商重构了传统实体零售的地方在于:把卖场从实体变为虚拟,省去了房租成本, 天下一时间没有了难做的生意 通过数据记录的购物行为来理解消费者;通过开放的APP、快递、外卖模式使商品直接送达给用户,更多地省去中间渠道环节,这一改变导致了翻天覆地的零售变革。
然而,如前所述,传统电商对 人货场 的这一组织方式,也不可避免使虚拟展位成为稀缺资源,使每次购物的成本除了商品本身之外必须加上快递物流等的配送费用。而新零售对 人货场 的重构方式有了非常大的不同,它再次将 场 带回到了实体:新技术的力量使得新零售具备更全面理解消费者的可能,也更能充分缩减供应链的成本,提供用户定制化商品。
餐饮行业的新零售创新
继传统超市的新零售探索之后,越来越多的人开始把目光转到体量庞大的餐饮行业。邓博士深以为然,传统餐饮行业的新零售变革具备先天优势:用餐一定发生在实体而非虚拟场景中,餐饮是先天以线下为主的。
消费升级时代的到来,新零售的风口在一年后,依旧愈发猛烈,新零售或将成为中国餐饮业升级的契机。
在对国内众多新餐饮模式公司进行研究之后,邓雄博士重点举例了一家以餐饮、儿童乐园为线下社交体验中心,以网红IP构筑的虚拟社区为线上平台,为中产家庭尤其是妈妈和孩子提供美好生活服务的文化产业公司 猪小嫚。
邓雄认为,猪小嫚旗下的日式火锅自主品牌 猪小嫚爱野菜 具备天然成为新零售业态的优势。
猪小嫚爱野菜日式海鲜自助
首先,因为强烈的社交属性和全民皆爱的口感,火锅一直是国人外出聚餐的优先选择。据口碑发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》数据显示,火锅类占到了餐饮行业销售额的22%,在所有品类中位居前列。
曾经的火锅总是绕不开堂食,三五好友围坐一起边聊边涮已经是吃火锅的标配场景。但随着独居青年数量的增多以及 一人食 潮流的崛起,火锅底料、火锅外卖、方便火锅已经将火锅延伸到了 不方便 的场景之中,宿舍、办公室、旅行途中 自热火锅、火锅外卖、火锅底料,都已成为和火锅亲密接触的选择。知名火锅品牌近几年都在向零售端发力,扩展除堂食外的更多消费场景。
而猪小嫚也不仅仅是传统的日式火锅,它是线下结合线上,然后再由线上反哺线下,是一个非常完整的闭环过程,而非一个线上赋能线下的单程过程。猪小嫚的新零售模式实际上是 IP新零售 ,线上注重IP打造、生活方式和餐厅对用户的影响力,线下构建用户可参与的社交、用餐、活动等生活体验中心。这就是基于技术和数据驱动商业三要素人、货、场的重构 新零售。
今年年初,与猪小嫚创始人胡宗京深入沟通之后,邓雄认为,猪小嫚的商业模式和业务运营形态,极有可能在AI技术的大趋势下,成为S2B2C餐饮新零售模式的一个有力探索,甚至实现突破。
我和胡总对新零售有共同的认识,我第一次了解到胡总在做基于S2B2C的猪小嫚,就觉得这个有可能代表了新零售的正确方向之一,我们深入交换了各自对新零售现阶段状态、未来发展趋势、行业格局规划等方面的意见,我对胡总的公司猪小嫚的商业模式表示了极大的认可,很看好这家公司的前景。 邓雄如是说道。
邓雄博士表示,企业对新零售的大部分尝试都是基于用线上赋能线下这一模式,其实这并没有对传统零售产生实质影响。过去所做的无人货架和无人便利店,虽然技术上得到很大突破,可它们在实际运营中却很难落地,现都基本被验证很难取得成功。而猪小嫚从技术层面角度来讲,它所做的才真正切合了新零售的本质。
正如猪小嫚创始人胡宗京所说,线下门店开拓与经营+线上会员社群经营+影视创意内容投资制作,这才是猪小嫚真正想走的路。
猪小嫚合生汇店
当下,猪小嫚迈向新零售最重要的一步就是通过技术丰富线下场景,邓雄认为,猪小嫚如果能够结合AI、大数据和VR三大技术,同时均衡猪小嫚线上运营和线下实践实现多方联动,就能在不久的将来打造出一个全方位智能新零售平台,创新的商业模式不仅能充分展示猪小嫚的IP魅力,给用户带来更好的 快乐生活 体验,餐饮行业也将在新零售市场翻开崭新的一页。

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