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北京亮餐厅推出伊比利亚黑山猪系列菜肴

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北京,2019年8月-- 北京柏悦酒店66层北京亮餐厅(China Grill at Park Hyatt Beijing) 于八月至九月推出六道以西班牙伊比利亚黑山猪为主角的独特风味美食,来自阿根廷的厨师长Martin Dolz曾游历世界各地,喜欢探索当地地道和味美的食物,同时把各地不同的食材运用在餐厅时令菜品的制作当中,而此次推出的伊比利亚黑山猪系列菜肴,则是用鲜活的创意烹饪纯天然高品质的食材,无论是西式或中式做法,对他而言,最重要的首先是确保猪肉的鲜美肉质和独特香气得以本味呈现,无论搭配的食材或酱料何其珍贵,只可烘云托月。

盛夏时节,阳光透过餐厅玻璃穹顶铺满餐桌,食客们将犹如置身伊比利亚半岛橡果林中,舌尖抹过一缕清新的坚果香气。

伊比利亚黑山猪素来享有猪中贵族的美誉,而贵族的养成方式必定是对细节的一丝不苟和对过程把控的严格讲究。大家所熟知伊比利亚黑山猪含有独特的橡果香味,就源于它的饲食。

小猪在出生一年后,会被喂食以橡果,但由于橡果林地方有限,每公顷约有三四十棵树,而一公顷的橡木果只够养肥一只伊比利亚黑山猪,因此可放养至橡果林的黑山猪也有限,于是这些可以自由奔跑在广阔的橡果林场上,食用天然而限量的橡果,在纯净无污染的环境下快乐长大的伊比利亚黑山猪,脂肪均匀分布于肌肉中,因此肉质紧实,风味浓郁,同时又因为数量稀少,饲养方式成本高,便成为了市面上名贵的品种。

在全身上下都是宝的伊比利亚黑山猪身上,除了肥美健硕火腿常为宴席餐桌上头盘的名角以外,其余的各个部位,包括里脊肉、肋排、五花肉、嫩肩肉、猪腹肉等,都可以按照不同的肉质和特点,烹制成从气味到口感令人垂涎的中西式菜肴。

酱香煨伊比利亚黑猪肉,椒麻汁

部位:五花肉

薄如蝉翼的黄瓜卷,裹上晶莹剔透的黑猪五花肉,淋上用辣椒油,花椒油,米醋,芝麻酱等配料调制的椒麻油,以小米辣椒零星点缀。入口先感受到黄瓜卷的清新脆爽,而后猪腹肉的细腻加上椒麻油醇香的配合,小米辣椒的辛辣不经意间迸发,使口感层层递进,清凉怡人,酸辣解暑。

炝炒伊比利亚黑猪肉, 野蘑菇,秋葵,鲜罗勒

部位:五花肉

炝炒为中式特有的烹饪方式。取黑猪五花肉厚切,大火旺炒,锁住了五花肉的水分,使五花肉肉质柔嫩,口感爽滑。野蘑菇和新鲜秋葵的加入,使荤素均匀,解油腻,营养搭配,最后加入鲜罗勒,给这道中式做法的菜肴增添了一抹由西方香料所带来的独特韵味,让菜肴的口味更加多样。

黄金咸蛋奶油燕麦伊比利亚黑猪腩排,咖喱叶

部位:肋排

一道略带东南亚风味的料理,将咸蛋黄炒出红油后加入香甜的奶油燕麦,然后放黑猪腩排裹上咸蛋黄和奶油燕麦,猪腩排酥香诱人,入口即化。过油微炸咖喱叶,咖喱叶看似是整道菜的点缀,实则担负重任,香料的味道经过高温的烹炸更加浓郁,调剂燕麦的微甜和猪肉的油香,微妙地周旋在复杂的风味中,却也不会喧宾夺主。

香烤伊比利亚黑猪排,味噌油封胡萝卜,“脏脏”薯条,梨子酸辣酱

部位:肋排

黑猪排腌制好后,放入烤箱烤至焦酥,搭配以洋葱,梨子,醋,糖为主要原料的梨子酸辣酱。梨子酸辣酱晶莹剔透,酸甜爽口,为烤制的黑猪排增添一丝清爽。配以咸香的味噌油封小胡萝卜以及微辣勾人食欲的“脏脏”薯条,一道色泽丰富诱人的菜,像是夏日里奏响了一曲酸、甜、香、辣的餐桌乐谱。

红烧伊比利亚猪脸肉,腌甜菜,意大利面

部位:猪脸

伊比利亚猪脸肉皮相对较薄,富含胶原蛋白,肉质较嫩,因此选择用红烧的方式来加工。小火慢炖3—4个小时,炖出胶质的猪脸肉软烂细腻,配上富含花青素的腌甜菜,健康解腻。球形颗粒状的意大利面,口感富有嚼劲,通常用于制作蔬菜或薄汤。与猪脸肉同食,软嫩交替,口感形成明显反差,使整道菜的口味层次变得丰富立体。

香烤伊比利亚猪腩排,熏茄泥,番茄,垆土铁棍山药

部位:肋排

伊比利亚猪腩排肥瘦相间,为了减轻油脂的厚重感,烹制一直在烤炉内进行。高温解除了多余的油脂,同样也最大限度的保留了猪腩排的水分,所以肉质不干不柴,紧实且饱满。搭配Martin Dolz师傅混合多种香料,做成特制酱料,使猪腩排带有一丝南美风味。配菜熏茄泥是将茄子切开,加入橄榄油,小银鱼,放置烤炉内,最后撒上烟熏风味的辣椒粉,凸显食材本味的同时更添迷人异国风情。(编辑:周楠)

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