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在川菜中,猪耳这样处理就很高级,你看懂了吗?

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今天小编跟大家分享一道川味凉菜,想必大家应该都很喜欢,因为夏天气的炎热,凉菜是一个不错的选择,配着啤酒更是有滋有味了,这道菜是一个关于猪耳的拌菜,制作流程很简单,在家里完全可以操作完成。

不知道大家对猪耳有什么了解吗?小编是北方人,最常见的就是猪耳和黄瓜在一起办的凉菜,而今天小编分享到是川菜,利用的是红油,红油是川味凉菜中必不可少的调味品,想做好川味凉菜就必须精通红油的炼制方法与相关香料对风味影响的知识。要做出地道的四川风味红油的两大要素就是需选用川西坝子产的二荆条辣椒和纯菜籽油炼制。

川西坝子产的二荆条辣椒特点是色泽红亮、香气浓郁、微辣,通过炼制,这样的特点能很完整地转移到红油成品,是炼制红油的首选。其次是纯菜籽油,最好是农村小作坊现炒现榨的,刚榨出的菜籽油,其独特的香气十分浓郁,就是隔了几条街都闻得到,出了四川的红油常让人觉得少了一味,关键就在纯菜籽油的香气,现今超市买到的菜籽油,经过了精炼、除杂质的过程香气成分也被除掉了一大部分。

看完小编对红油的介绍,是不是觉得我们平时吃的关于红油的食物很讲究呢,其实想要做出这样的红油是需要很好的基础的,我们言归正传,开始之前我们先准备所需要的材料,煮熟压平猪耳200克,小编是自己买生的猪耳,自己煮的,你如果觉得麻烦也可以在市场买现成的,葱花20克,川盐3克,味精5克,白糖5克,酱油10克,香油10克,蒜水50克,红油20克。

首先我们将猪耳压得平整一些,切成薄片装盘。把川盐、味精、白糖、酱油、香油、蒜水入盆内搅匀。再加入红油调匀成红油味汁,淋在盘中的耳片上,点缀上葱花提色增香成菜。

制作很简单,就是煮、切、拌,主要是调味料的配制,可以根据自己的口味稍作调整也可以,做出来的红油猪耳色泽红亮,咸鲜微辣,回味略甜,是一道和不错的下酒菜。

小编总结了一下,这道冷菜的美味秘诀就是你如果有香料白卤水,煮猪耳时就可以加入少量,可以去除部分腥味,增加耳片的香味。猪耳一定要煮,成菜口感才能软糯脆口。因猪耳内含有脆骨,若没有煮妲,当冷却后猪耳的肉质容易反硬。如果是购买现成的,这些就不是问题了。猪耳煮熟后一定要趁热用平整的重物将猪耳压平,方便刀工处理,成菜后的形状才美观。此菜肴的主要风味是通过红油呈现,掌握红油味的风味特点及调制比例是突出风格的重点。

看了小编今天的分享,大家学会了吗?现在正是炎热的夏天,这道凉菜是一个不错的选择,如果你喜欢,请收藏起来,小编也是一个美食的爱好者,谈不上专业,只是希望每天的分享可以给大家提供一个选择,谢谢大家的支持,明天见!

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