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国人吃猪往事:自从肉价超过10块后,我就再也没吃过肉了

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作者:道主 | 扬眉大仙

自从肉价超过10块后,我就再也没吃过肉了。

这里的肉当然指猪肉,2019己亥猪年,又到了全国“猪肉危机”来临的时刻,这一年,嘴里快淡出鸟了。

国人爱吃猪,据说中国是最早驯养猪的国家之一。但把野猪驯养成家猪并不是一件容易的事儿,作为大型的杂食性动物,野猪的战斗力不可小觑,即便一些大型猛兽也不敢招惹一头成年的野猪。

我们不知道我们的祖先用了多少年才把野猪驯服,后来一个名叫侯冈颉的智者为这种被驯养的野猪“作注”。几千年后,当考古学家在甲骨文看到“豕”这个字后才恍然大悟,长吻、大腹、四蹄、有尾,这不就是我们今天吃的猪嘛!

豕(shǐ)是象形的“猪”,豚(tún)是会意的“猪”,豭(jiā)是公猪,彘(zhì)是大猪,豨(xī)是小猪……

野猪体毛炸起,怪吓人的,这就是“豪”;野猪毁庄稼,人们追击猪,这就是“逐”;人群中总有年轻力壮胆子大的,能跳出来与野猪搏斗,这就是“敢”;最后人们把猪带回茅草屋里驯养起来,作为预备的食物,有了老婆孩子,有了猪这么个大牲口,终于不愁吃喝,这就是“家”。

随着时间的流逝,猪渐渐习惯了封闭的生活,收敛了暴躁的性子,不得不成为一个“家里蹲”。于是它开始褪去鬣毛,缩短獠牙,不再威风凛凛,变得臃肿温顺。以前的野猪,光是那么个大猪头就要占到全身的七成,而现在的家猪头变小了,只占到身体的三成罢了。

猪在中国是种文化,是祭祀用的三牲之一。靠养猪发家致富的大有人在,“苑中三公,门下二卿,五门嚄嚄,但闻猪声”。这里的三公二卿指的是汉光武帝刘秀的几个大舅哥,虽是皇亲国戚,还不是得靠养猪发财。

三牲猪、牛、羊里,牛羊能干活、体型大、可产奶,但需要有人专门放牧,而且每胎只生一头幼崽。在生产力低下的古代,想想人力成本太不划算。

而猪就不同了,人们平时的剩饭剩菜猪可以吃,田地里的果壳瓜皮,猪也可以吃。猪养在猪圈里就成,一胎能生十好几只,简直是大型家畜的最优选择。

虽然在南北朝等外族入侵的时期,中国的养猪数量大幅下降,牛马成了大家养殖的首选。但到了宋朝,社会稳定,经济繁荣,养猪吃猪又开始时兴起来。

只是养猪业到了明朝有了一个意外,因为出了个奇葩皇帝朱厚照。猪与他们老朱家的姓同音,更巧的是朱厚照自己也属猪,大臣和百姓吃猪吃得倒是开心,可朱厚照心里有点不是滋味,总感觉有些变扭。

皇帝都讲究避讳,除了名字难道吃猪这件事就不用避讳了?朱厚照他可不答应,不能吃猪,吃猪不就是吃他老朱家的江山吗?犯忌讳,不吉利,得禁止!于是全国禁猪,不得养猪。

朱厚照本就是个儿戏皇帝,随心所欲惯了,这件事儿顺了他的心,他也就不以为意。但他可不笨,知道菜无肉不香,别人不能吃猪肉,他自己不代表不可以吃。当皇帝是干嘛的,当然是双标啊。

于是朱厚照写下了“内批仍用豕”,让宫里的厨子该在菜里加猪肉的不要含糊。可大臣们就不答应了,感情是把“只许州官放火,不许百姓点灯”的把戏弄到这来了,所以很快在大学士杨廷和的反对下,朱厚照只能废除旨意。

不过就在二三十年后,有个安徽人为国人的猪文化添了一把火。

这个安徽人从小就不简单,父亲虽然是小官小吏,后来沦落到成为商人。但他父亲的愿望是很朴实的,他希望儿子能够读书做官。

儿子有这个才能,一目十行,过目成诵,还他么勤奋好学。可这呆儿子有个大毛病,那就是喜欢读闲书。琴棋书画虽然样样精通,才华出众虽然受人赏识,但有毛用?

不说你有状元之才,好歹考个进士回来啊。家里条件一般,你小时候看些杂书就罢了,因为大家都懂,少年人本就喜欢这些奇谭怪事。毕竟这小子没有像一些混混游手好闲、流连于烟花柳巷,也没像一些中二少年,想当个豪气任侠、快意恩仇啊。

老父亲本以为儿子长大了,就会对这些妖魔鬼怪的杂书失去兴趣,可这小子偏不。他还年龄越长,兴趣越浓,这不,到了中年还一事无成。

终于这老小子要写小说了,搞不好是觉得那些写小说的人水平不行,摸书一看:啥玩意儿,这逼样也能写小说,那我也行啊。

你行?那你行你上啊。

于是这老小子开始写了,主角有石猴、猪妖、水怪,外加一匹龙马。都是妖怪,师傅却是一个和尚,还正好和唐太宗时期的玄奘法师同名。不过书里经常叫什么唐三藏,貌似挺有意思儿。

不过和500年后其他写小说的大学生一样,才写了十几章就写不下去了。金庸古龙一篇小说,也就四十章嘛,加把劲儿呀。

又过去几十年,人生没有奔头了,这老小子也从小吴成了老吴,他才慢慢把这本名叫《西游记》的小说补完。

看了西游记,到老不成器。这是我们老家那经常说的一句话,杂书看多了,人就废了。而且虽然《西游记》很伟大,但吴承恩的晚年却十分凄苦。

不过吴承恩塑造的两个形象很受欢迎,一个是孙悟空,一个就是猪八戒。

吴承恩是少有的能把猴子和猪变成了人们喜闻乐见的一种艺术形象的人,至少在吴承恩之前很少有人有这种能力。猴子聪明、顽皮,而猪懒惰、贪吃、还好色,或许很多人对猪的刻板印象,就是从吴承恩这里开始的。

毕竟在《搜神传》里是头母猪,《太平广记》里的安禄山化而为猪那是因为他胖,《玄怪录》里名将郭元振遇到的才是一头好色的猪妖。但这些猪妖故事知道的人不多,也没有太多猪妖好吃懒做的细节在里面。

此后人们对于猪,还是该吃就吃,不过民间或许有好事者会称呼那些圈里的猪一声“二师兄”罢。

很多人对猪八戒的认识是从马德华老师版的《西游记》开始的,白白胖胖,家猪模样。

但有些人感觉奇怪,为什么很多老书上的猪八戒好像不怎么白啊。没错,不白,而且黑得可以。除了一些旧书外,很多明清彩雕上的猪八戒也是一副黑脸形象。所以这就怪了,吃了一辈子的猪,咋还吃错了?

有人说:都没错。因为猪八戒不是家猪,是野猪啊。猪八戒不是叫猪刚鬣嘛,有鬣毛的猪肯定是野猪啊。其实书中猪八戒的形象是黑脸短毛,长喙大耳,穿一身青不青,蓝不蓝的梭布直裰,系一条花布手巾。鬣毛不算长,是不是野猪在两可之间。

事实上,目前中国广泛饲养的大白猪并不是原产于中国的猪,而是从国外引进的。或是大约克夏白猪,或是长白猪,或是乌克兰大白猪。引进的时间主要是在建国后,所以年轻人不了解,但老一辈人是知道真正的中华土猪是什么样的。

北方和东北有“民猪”,西北有“八眉猪”,东边有“沂蒙黑猪”,东南有“粤东黑猪”,华南有“槐猪”,西南有“湘西黑猪”……其中有很多都是中国土猪,说了这么多,你会发现它们的共同点,那就是:浑身炭黑,头较狭长,耳大下垂,相貌丑陋。

(十大土猪品种:1.互助八眉猪;2.荣昌猪;3.宁乡猪;4.陆川猪;5.淮猪;6.太湖猪;7.金华两头乌猪;8.东北名猪;9.香猪;10.藏猪。)

这些毛很长的土猪,便是所谓的“刚鬣”。有的地方也把中国土猪称为“黑面郎”,因为是真黑啊。土猪不是因为这些猪是用粮食饲养的,而是因为这些土猪是中国的本土品种。

很多人以为猪体胖腿短,如今网上还有调侃这种错误认知的趣图。因为中国土猪真的很胖,但如今中国人养的吃的猪肉其实是“瘦型猪”,并不胖,而且还是大长腿,体脂率和ins网红差不多水准,那能叫胖吗?

另外猪也很爱干净,有水会自己洗澡,没水才会在泥巴里打滚。而且猪的智商可不低,在动物界排名很靠前。且猪的嗅觉据说比狗还灵敏,只是不易训练罢了,当然圈养的猪也没条件向人们展示这种天赋。

天下猪贵,百姓无肉,或曰:“何不食鱼肉?

牛羊肉不比猪肉便宜,而鱼肉其实是可以作为候补。虽然鱼肉价格也在涨,但中国人的习惯问题,还是将猪肉作为肉食的第一选择。

中国是个吃猪大国,世界上有一半的猪都送上了中国人的餐桌。所以养猪致富不是一句空话,有着强烈的需求,这也就不难理解为何以前有那么多的养猪大户了。许多大学生也想养猪赚钱,无外乎是养猪这个市场是块大蛋糕。

中国猪肉价格与中国的消费指数CPI呈正相关,所以CPI指数也被戏称为“中国猪肉指数”。从几十年前的猪肉价格可以看出中国人的消费水平变化,所以普通人看钱有没有贬值,自己的消费能力有没有下降,首先看能不能吃得起猪肉。

对中国人来说,今年是猪年,猪属于十二生肖,是食物,是文化,还有着自己独特的食物文化。这次中国的猪肉再次经历着“猪周期”,去年8月非洲猪瘟影响,也因此今年国人有些谨慎养猪,如今已经没有农村散户养猪,就少了一种调剂猪肉价格的可能。

听说许多养殖户表示再也不会养猪了,投入太大,难以为继,得不偿失。但是对于生活在农村的老百姓来说,家里如果能被允许像多年前一样养上两头猪,便也不用为这翻倍暴涨的猪肉价格耿耿于怀了。

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